永辉下注预制菜，看点在哪里？

继盒马，山姆等多家超市布局预制菜赛道后，永辉超市也加入战局。

其实这段时间，有很多人投资了预制菜这个赛道除了食品供应商，超市，餐馆甚至互联网公司都在进行跨境押注

山东买菜，旗下独立品牌活力生鲜有其B端布局，也有丁咚王牌食品，丁咚大满贯等C端预制食品品牌，新零售超市盒马最近几天正式上线盒马西南供应链中心，其核心是中央厨房工厂，深度布局预制菜，汪小菲创办的马六记也押注于预制蔬菜产业据财报显示，马六记开发了50多种产品，以4个Tik Tok号为宣传渠道，其中小黄鱼包，酸辣粉等产品销量突破10万，还有前瑞幸老总陆，舌尖英雄迅速扩张他想复制Luckin coffee刚起步时的类似战术，迅速占领大街小巷，成为预制菜的C端王者根据消息显示，在不到4个月的时间里，舌尖英雄签约了6000家加盟商

可以看出，进入预制菜肴市场的是各种类型的企业主要原因是C端预制菜逐渐被大量用户接受，行业天花板不断被打开，大有成为千亿赛道之势

东北证券评论称，伴随着疫情催化宅经济，以及年轻人生活节奏加快，家庭住户小型化趋势，C端预制菜市场需求爆发根据市场空间敏感度计算，保守估计，如果到2030年B端预制菜渗透率达到18%，B端和C端市场规模比例为8:2，那么行业B端规模在目前基础上仍有2.5倍的空间，行业C端规模在目前基础上有4倍的空间，未来发展空间巨大

行业潜力巨大，但市场结构不确定方正证券认为，目前我国消费正处于结构调整阶段，而基于规模化，产业化，标准化的调理蔬菜也经历了休眠等待期，开始进入萌芽阶段冷链物流和餐饮行业的连锁化发展，加速了B端调理菜快速增长期的到来，C端渠道也在人口和社会结构的变化中迎来爆发b端先行，C端接力，调理菜行业繁荣可期伴随着规模化预制蔬菜产业的快速发展，一系列高景气，宽空间的细分赛道正在涌现，孕育了一批基础市场扎实，竞争优势明显的龙头企业

这也说明，熟食对于大家来说是一个全新的赛道，必然意味着相关玩法会根据赛道内企业原有的企业基因进行差异化但是，永辉超市为什么要加入预制食品的轨道呢

黄鹤过去，瘦骆驼比马大。

永辉超市的股价自2020年年中达到顶峰后一路下跌，至今已跌了近两年很多人把永辉的问题归结为财务表现差，业绩不好这其实是错误的关键点股票价格反映了预期价值同样，永辉超市股价下跌，很大程度上是因为投资者逐渐不看好传统超市的未来预期，转而拥抱一些更新潮的概念板块

无论是新能源，芯片还是超宇宙，都是最近投资人津津乐道的投资板块，而传统零售业的企业大多股价表现不佳，这是一个从价值到成长的投资时代所以，这不是永辉一家的问题

当然，所谓的日落轨迹并不是真的日落因为吃喝成本是人的基本需求，即使没有永辉，其他品牌还是会抢占这个份额永辉所在的赛道是消费领域的核心赛道

永辉面临的最大问题是，在原本稳定的赛道上，突然冒出了一些新玩家，而这些新玩家特别会玩他们有的擅长电商渠道，有的擅长生鲜好像永辉超市每个板块都不是特别突出，造成了冲击

这一切的转变始于2018年，这一年，丁咚买菜获得5轮融资，今年盒马鲜生开了86家店，比前两年的总和还多。

从业绩上看，2018年以来，永辉超市已经无法抵挡这些新人的冲击叠加2020年疫情爆发，永辉线下门店近几年亏损巨大，此外，永辉超市在2021年度亏损原因中提到，持有的金融资产公允价值变动及长期资产减值准备计提减少了2021年度净利润所以2021年的表现很差

传统的线下超市看似没有发展的希望，其实不然因为线下超市是零售业的重资产模式，未来的发展道路有路可走

未来的超市是仓库还是超市，是一个值得深思的问题但不管怎样，货物应该存放在某个地方轻资产意味着没有控制权这年头，控制优先于损失

扩张，这是永辉超市早期快速发展的独门绝技东吴证券的分析认为，超市是规模经济显著的行业中国超市行业正处于集中度提升阶段，领先超市品牌有望通过提高市场份额实现持续增长大型超市可以通过大规模采购获得更低的成本，通过大规模，高密度的门店摊薄后台管理和供应链相关费用

永辉曾经是尚超扩张最快的公司。

家乐福，被苏宁收购，沃尔玛也在不断关店，新零售2020年超市销售规模排名第一，2021年降至第三东吴证券数据显示，永辉超市在中国连锁超市行业的市场份额从2012年的3.9%增长到2021年的11.0%，是CR5企业中增速最高的企业

但传统超市模式无法适应新版零售圈是事实无脑扩张不会让你赚到更多的边际收益，反而会害了整个线下零售行业

这时，准备好的菜上了台。

首先，熟食和传统生鲜有相似之处都是新鲜的，可以大批量购买，成本可控作为超市来说，配置好的菜品并不会过度增加成本其次，预制蔬菜容易在冰箱中保存，有些新鲜的有时对保存有特殊要求预制蔬菜不仅有利于超市运输和储存，也方便消费者保鲜和储存另外，准备好的蔬菜可以获得更高的溢价，超市可以获得更高的利润，对于消费者来说，熟食味道好，比外卖健康，烹饪时间比等外卖长，而且便宜它有很多优点，对多方都有利这是一个双赢的产品

因此，尚超也已经开始调配准备好的蔬菜无论是华润万家，沃尔玛还是大润发，尚超都是从配菜供应商处进货食品供应商很多，比如安井食品，龙达肉类，国联水产等等而盒马，丁咚购物等新玩家则选择发展自己的品牌

永辉超市选择建立自己的预制菜品牌据财联社消息，永辉超市自有品牌永辉农场最近几天新推出麻辣，麻辣，蒜香三种十三味虾尾从6月份开始，这三款产品的销量都超过了10万件截至目前，在预制菜方面，永辉围绕一个人的消费场景，开发了东坡红烧肉，笋干烧腊，泡椒鸡杂，鱼香肉丝，卤味干炒五种预制菜，近期在重庆，四川，陕西，云南四省上线

乐章结尾部

永辉超市投注预制菜的亮点在哪里。

最大的一点是，永辉有大量的线下超市。

盒鲜生拥有近300家门店，分布在全国近22个城市，永辉有1000多家门店，覆盖500多个城市如果预制菜继续打开零售天花板，那么永辉大量超市的预制菜将成为最锋利的武器

强大的供应链整合能力，也可以让永辉的预制菜享受到采购，物流，零售的便利，不仅可以实现规模效应，而且比很多跨界者拥有更强的资源控制力。

可是，这是有风险的。

首先，不是所有人都会接受熟食的在三四线以下城市，仍有大量居民习惯在菜市场而非超市购买生鲜食品其次，不同地区的消费者口味不同，要么为了口味增加包装，要么做出不同的口味，但这也意味着成本大幅上升还有，食品安全是重中之重中央厨房真的能保证卫生吗换句话说，一旦原材料出现问题，损害的不仅仅是一个家庭

最后，永辉准备的菜是否足够好吃，能否培养大量用户的消费习惯，也是一个不确定因素。

可是，超市增加预制蔬菜的传统想法给这个行业带来了新的活力预制的永辉菜能否成功，值得持续关注