徽菜老字号同庆楼的疫中烟火：入局预制菜寻求新出路街边卖盒饭克艰纾难

日前，同庆楼发布了2021年年报报告期内，公司实现营业收入16.08亿元，同比增长24.11%，净利润1.44亿元，同比下降22.17%

与此同时，发布的2022年第一季度业绩报告显示，报告期内实现营业收入4.24亿元，同比增长5.04%，净利润2280万元，同比下降27.67%。

至于2021年净利润下降的原因，同庆楼表示，2020年上半年受新冠肺炎疫情影响停业，2020年净利润包括政府拆迁补贴，疫情补贴，社保，公积金，房租税减免等6900多万元，所以2020年的净利润和扣除非盈利后的净利润没有可比性。

根据消息显示，2020年同庆大厦营业收入12.96亿元，归属于上市公司股东的净利润1.85亿元，净利率14.28%，毛利率54.77%相比之下，2021年净利润率仅为8.96%，毛利率大幅降低至21.09%

进入预制蔬菜寻找新出路

铜楼起源于安徽芜湖，是徽菜的百年品牌日前，同庆楼在上交所上市，发行价16.7元5月13日收盘价18.63元，上涨2.03%，市值约48亿元上市之初，同庆楼的峰值市值为70亿元

2020年以来的疫情让餐饮业损失惨重，各餐饮企业开始拓展外卖，熟食等非餐厅食品业务。

作为中华老字号餐饮企业，铜楼也进入了预制菜品的潮流同庆楼2022年1月在投资者互动平台上表示，2021年，公司成立全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，专注发展预制蔬菜业务

目前，公司食品业务产品有:速冻糕点，自热米饭，桂鱼，腊肉，调理蔬菜该食品公司已完成团队建设，产品开发和校准，OEM工厂合作，线上线下销售体系的建立等，食品业务初步成型，将全面推动公司进入餐饮+食品双轮驱动的发展新格局

此外，公司在产品开发和营销方面也取得了长足的进步预计将增加30多个预制菜SKU，推广安徽16个市的特色菜这是同庆楼在预制菜业务上的主要愿景

中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅认为，最近几年来，中国的预制蔬菜非常受欢迎，因为它们不仅为消费者提供了方便，也为使用它们的商家节省了成本。

高级经济师，产业经济投资专家邓志东告诉21世纪经济报道记者:由于方便，快捷，多样等特点，市场对调理菜的接受度和认可度不断提高，餐饮行业对调理菜的需求大幅增加后疫情时期，房子经济发展迅速，零售端受益于房子经济和消费升级等因素的催化，带动了预制菜市场需求爆发式增长

连锁专家，贺红咨询总经理温志宏在接受21世纪经济报道记者采访时表示:预制食品是目前的一个热点，不是短期的出路，而是餐饮行业发展的一个非常重要的趋势预制食品的本质是餐饮业的工业化和标准化

财报显示，2021年，公司先后对7家老店进行了升级改造，新开5家，主营业务有三项，分别是餐饮及宴会业务，食品业务和酒店业务记者注意到，截至发稿时，同庆楼天猫官方旗舰店的销售情况并不乐观销量较高的商品主要是单价较低的阿auto快菜，自热饭，包子，但月销量不足1000件，部分商品销量不足100件，与同庆楼的市场预期还有较大差距

百年老字号街头卖盒饭

开心就去同庆楼大众消费，好吃不贵同庆楼一直专注徽菜特色，定位大众消费和宴会餐饮

21世纪经济报道记者发现，最近几天，合肥多家同庆楼门店开始了外卖和盒饭业务在同庆楼卖盒饭的摊位前，衣冠楚楚的工作人员在同庆楼兜售盒饭相对于店里相对较高的菜品价格，一份盒饭定价在15元左右显得特别便宜

据同庆楼徽州府门前正在卖盒饭的工作人员介绍，受疫情影响，厅内食客减少，比以前更容易订到盒饭最近一个月，合肥大部分同庆楼店开始卖盒饭，买盒饭的顾客主要是上班族和老顾客

21世纪经济报道记者注意到，除了卖盒饭，一些同庆楼店还摆摊卖预制菜，价格低于其天猫旗舰店。

5月11日晚上6点，是吃饭的高峰不过，21世纪经济报道记者在合肥同庆楼港汇广场看到，进出酒店的顾客并不多，三名工作人员在门口摆摊卖盒饭

随后，21世纪经济报道记者来到同庆楼明珠广场店，发现店面门前同样冷清。

在年报中，铜楼提出要形成线上零售，线下超市，渠道代理的立体化销售路径除安徽合肥自营超市专柜外，截至2021年底，公司在安徽，江苏，北京等地拥有59家大型连锁店2022年，预计江苏市场超市门店不少于100家

中信建投最新研报分析，2021年和2022年一季度同庆楼符合我们之前的预期，在疫情下依然表现出良好的可控性收入端实现同比增长，业绩同比下滑有限其机构评级由增持上调至买入

21世纪经济报道记者就预制蔬菜销售，外卖，盒饭业务采访了同庆楼内部人士。

其表示，在疫情期间，同庆楼的门店发展了向医护人员和疫情防控隔离点提供盒饭的业务此外，为方便部分周边顾客，临时增加一份定价15元的盒饭，属于疫情特殊时期的保障供应，由顾客提前预约，自行领取

线上营销方面，同庆楼投资搭建数字化中间平台，全力推进数字化运营，依托同庆楼线下60家大型线下门店，千万级流量，专注线上私域流量运营，打造小程序商城，构建线上+线下终端模式，不断增加消费者粘性，形成消费闭环。