不少咖啡品牌均将星巴克作为自己的发展目标

2021年，咖啡品牌迎来了集中爆发，大量的本土新兴咖啡品牌正在崛起。

《中国经营报》记者注意到，包括红杉资本，IDG资本，高榕资本，黑蚁资本在内的多个知名机构纷纷涌入咖啡行业2021年，咖啡行业发生融资20余起，总金额超过50亿元三顿半，Manner，时萃，永璞等新兴品牌均至少拿到千万元融资

在资本的助力下，这些品牌开始大肆扩张，跑马圈地有统计显示，几乎每个月都有至少20家咖啡店开业而在消费端，在经历了多轮消费者教育之后，仅在2021年上半年，消费者就喝掉了超过6万吨咖啡豆

咖啡玩家攻城略地，市场竞争也越来越激烈，而各个品牌的打法也变得多样化中国食品产业分析师朱丹蓬认为，中国咖啡市场经历了三次浪潮:雀巢速溶咖啡带来的是第一次浪潮，以星巴克，Costa等为代表的手磨咖啡是第二次浪潮，当下咖啡市场正在进入第三次浪潮

在多层次的消费需求带动下，咖啡市场变得更加多元化对竞争者而言，考验的是洞察力和创新力朱丹蓬表示

咖啡行业集中爆发

2021年，本土新兴咖啡品牌开始崛起其中包括Manner，Seesaw，M Stand等现磨咖啡品牌，三顿半，永璞，隅田川等速溶咖啡品牌，还有便利蜂，易捷咖啡等便利店咖啡品牌，还有NOWWA挪瓦咖啡等外卖咖啡品牌

2021年1月，新晋咖啡品牌M Stand完成了由CMC资本领投，挑战者资本跟投的超亿元投资，由此也揭开了2021年咖啡行业的融资序幕。

此后一年，资本与咖啡不断融合，几乎月月有融资仅2021年，咖啡行业发生融资20余起，总金额超过50亿元，其中Manner连融3轮，M Stand，时萃连融两轮

瞄准咖啡赛道的资本，不仅有红杉资本，IDG资本，高榕资本等知名机构，还有字节跳动，腾讯，美团龙珠等产业资本。

对此，香颂资本执行董事沈萌认为，国内人均咖啡饮用量仍低于国际平均水平，因此被认为有巨大的潜在消费需求，具有很好的成长性。在投资人看来，植物蛋白肉长期的成长空间客观，尽管目前还是;Baby;阶段，但是可以;让子弹飞一会;。

拥有资本的助力，本土新兴咖啡品牌开始大肆跑马圈地，扩张门店规模。

Seesaw于2021年7月拿到了喜茶，百福控股，安可资本的数亿元投资，计划2021年底入驻13个城市，冲刺百家门店，2021年9月拿到黑蚁资本，启程资本，高榕资本5亿元投资的M Stand也计划2021年继续扩张北京，苏州，南京，武汉，成都等城市首店，目前估值最高的新兴咖啡品牌Manner，在经历多轮投资之后，估值达到了28亿美元，其在全国范围内已经开设了195家门店。。

而最近几天刚获得2亿元融资的NOWWA挪瓦咖啡，2021年初仅有400家门店，如今覆盖20座城市超1500家，2021年前三季度营收同比增长超过600%。

而开店也确实是资本想要看到的，沈萌告诉记者，咖啡属于消费板块，资本获利的模式，是产品和服务标准化，并快速复制扩张形成规模与品牌效应，最终实现资本市场价值释放。

在这背后是持续扩大的咖啡市场规模根据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场2013~2018年高速发展，年复合增长率达29.54%，并预计以25.99%的年复合增长率继续增长，2023年咖啡市场规模预计将达1806亿元

消费端需求也在持续扩大据前瞻研究院统计，从2013年到2023年，预计中国人均咖啡消费量将上涨238%其中2018年中国人均咖啡消费量6.2杯，这一数字仅为美国的1.6%这也意味着，中国的咖啡市场有着巨大的潜力和发展空间

不过，处于跑马圈地阶段的咖啡品牌，如何在扩张和经营之间寻找平衡点，是他们需要考虑的问题。

同时，伴随着规模扩大，品牌的成本会越来越高，一样会对品牌的经营带来考验和君咨询合伙人，连锁经营负责人文志宏认为，连锁门店的开业成本，会伴随着规模扩大而累积，到了一定程度之后，单店回血和整体盈利预期就显得尤为重要

打法各不相同

新兴咖啡品牌，虽然处在同一竞争环境，但各自的打法并不相同目前行业内较受资本热宠的Manner，M Stand，Seesaw虽然同定位为精品咖啡，但也有各自的风格

以目前新兴咖啡品牌估值最高的Manner为例，其主打平价+外带模式，最初的门店只有几平方米，在获得融资开始扩张的时候，常规的新开店面积在20~50平方米左右，最大的门店也开到了200平方米产品价格在15~20元，自带杯子减5元

创下咖啡行业近期最大一笔融资的M Stand，走的则是高端竞品路线，定位中国新一代年轻人的星巴克其主要打法是一店一设计的第三空间2.0模式，门店装修或奢华或优雅，别具一格以门店个性吸引年轻消费者打卡

而在2021年7月拿到喜茶投资的Seesaw，主打创意咖啡概念，以咖啡作为基底，搭配水果，植物奶，果干等材料，做成各种口味的咖啡。

但实际上，咖啡行业产品仍旧处于同质化阶段除价格上具备独特的优势之外，记者注意到，Manner在产品端有些与众不同除了提供标准菜单，还推出秘密菜单，联名系列，时令季节新品，手冲咖啡，每周SOE咖啡豆等系列产品比如冬季限定橘皮肉桂拿铁，春季的抹茶绿野仙踪等

在咖啡行业火热的同时，三顿半成为了冲调咖啡赛道的头部品牌，依靠超即溶精品咖啡并且设计了多种颜色mini小罐包装，引爆了社交媒体不过，这也引得竞争对手的跟进例如瑞幸咖啡，Costa，甚至是星巴克也推出了随星杯大同小异的小包装，与三顿半相似

朱丹蓬告诉记者:当前中国咖啡市场已经进入了高度开放，充分竞争的阶段，可以容纳更多不同细分领域，不同业态的品牌进入快取店模式不仅匹配了行业的发展趋势，同时也满足了消费端的核心诉求因此，未来这一模式还会被更多品牌采用，进一步走向普及

未来走向何方。

值得注意的是，不少咖啡品牌均将星巴克作为自己的发展目标从最初的瑞幸咖啡，到现在的Manner，M Stand，均标榜星巴克

今日资本创始人徐新在投资Manner咖啡时就曾表示，星巴克的咖啡是世界上最好喝的吗那为什么你一喝咖啡就会想到星巴克因为你到处都可以看到它，所以开店是一个解决方案

另外，M Stand的定位为中国新一代年轻人的星巴克，Seesaw也曾表示，要朝着做中国的精品星巴克的方向努力。

而根据久谦调研，Manner用更低的价格捕获了相当一部分传统星巴克的用户，重合用户占到Manner被调研用户的65%外界甚至流传着如果在星巴克对面开一家Manner，这家星巴克的客流会掉30%的说法

不过，新兴咖啡短期内超越星巴克仍有难度朱丹蓬认为，星巴克的品牌效应及规模效应还是非常不错的，越来越多精品咖啡的加入反而会让星巴克增长，因为星巴克的品牌调性有核心竞争力

而对于未来的咖啡发展，沈萌认为，咖啡的本质是咖啡，是满足消费者对咖啡的消费需求，所以如果忽视咖啡的品质和服务的体验，仅仅依靠优惠或补贴刺激，虽然扩张速度很快，但是也无法保证持续性成长的基础稳定。

清华大学快营销研究员孙巍认为，未来咖啡行业的竞争是多元化，多品类的竞争，可以将咖啡作为一个切入口，但要想实现盈利并长久发展，需要更多的盈利增长点。